“FUNGHI – Guida alle specie commestibili, commerciabili e velenose – Pratica ispettiva di funghi alpini,
appenninici e mediterranei”.
Carmine Lavorato e Maria Rotella – 1999
Pubblisfera. San Giovanni in Fiore (Cosenza).
Il linguaggio è semplice perché si rivolge alla stragrande maggioranza della popolazione, oltre che agli addetti ai lavori. Tratta l’approfondimento di ogni specie con i rischi di scambio con i sosia velenosi ed anche le specie vicine commestibili, l’unico in lingua italiana completo, che contiene le principali informazioni solo di funghi con interesse di commerciabilità, commestibilità e pericolosità specialmente delle latitudini mediterranee, tralasciando tutti i funghi piccoli, legnosi o senza valore culinario. L’unico provvisto di caratteri salienti di ogni specie rappresentata in modo da avere la certezza immediata di determinazione.
Il manuale contiene le informazioni essenziali, per la formazione di micologi, ispettori micologi, a chi intenda avvicinarsi allo studio della micologia pratica o semplicemente approfondire le proprie conoscenze; si è dato anche un certo spazio all’analisi microscopica oltre che a quella macroscopica e tossicologica, all’identificazione delle specie dopo l’intossicazione; riportato l’elenco delle principali piante con i rispettivi nomi scientifici, perché si è mirato ad un libro pratico e semplice nella consultazione che possa aiutare i neofiti, appassionati, studiosi, medici e micologi.
Il linguaggio è semplice perché si rivolge alla stragrande maggioranza della popolazione, oltre che agli addetti ai lavori.
La guida offre una dettagliata rassegna iconografica e descrittiva con 327 fotocolor dal vivo, di tutte le specie eduli commerciabili in ambito nazionale e regionale, comprese quelle di provenienza esotica, raffigura una notevole quantità di specie velenose, dando un certo spazio al problema dei “sosia”, e infine dedica svariate pagine alla micotossicologia.
Sommario:
Prefazione
I – PARTE GENERALE
Generalità sui funghi
Biologia e nutrizione
Mico-ecologia
La riproduzione
Fattori ambientali
Consigli pratici per la raccolta
II – TASSONOMIA E NOMENCLATURA
III – STRUTTURA E CARATTERI
Macromiceti epigei ed ipogei
Struttura del fungo
Caratteri organolettici
IV – MORFOLOGIA MACROSCOPICA
Esame morfologico
Cappello
Imenio
Gambo
Carne
V – MORFOLOGIA MICROSCOPICA
Esame microscopico
Imenoforo
Spora
Cistidi
Trama
Cuticola
Pigmento
Struttura della carne
VI – ANALISI MICROSCOPICA
Analisi al microscopio
Il preparato
I principali reattivi chimici usati in micologia
Procedimento delle principali analisi
VII – IDENTIFICAZIONE
Identificazione della specie
Chiave dicotomica nella pratica ispettiva
VIII – TOSSICOLOGIA
Generalità
Contaminazione dei funghi da sostanze chimiche
Avvelenamenti e sindromi
Sindrome falloidea
Sindrome orellanica
Sindrome giromitrica
Sindrome paxillica
Sindrome panterinica
Sindrome muscarinica o sudorifera
Sindrome entolomica
Sindrome pardinica
Sindrome olearica
Sindrome armillarica
Sindrome badhamica
Sindrome dei boleti a pori rossi
Sindrome coprinica
Sindrome emolitica
Sindrome gastroenterica
Sindrome psicotropa
Specie sospette a sindromi poco note
Tavola sinottica delle sindromi e dei sintomi
Identificazione dei funghi velenosi nell’intervento micosanitario
Chiave dicotomica per la determinazione microscopica delle principali specie velenose
Tavole microscopiche delle spore di specie velenose
Reazioni chimiche delle principali specie velenose
Comportamento in caso di avvelenamento da funghi
Consigli per evitare avvelenamenti
IX – LEGISLAZIONE E TUTELA
Legislazioni nazionale e regionali
X – ISPEZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DEI FUNGHI
Ruolo del micologo
Ispettorati micologici
Formazione del micologo
Controllo dei funghi freschi
Analisi dei funghi conservati
Elenco e commercializzazione dei funghi spontanei freschi e trattati
Commercializzazione dei funghi coltivati
Classificazione gastronomica
XI – SCHEDE
XII – APPENDICE
Glossario
Bibliografia
Nomi volgari e scientifici delle principali piante di interesse mico-ecologico
Gruppi micologici in Italia e nella Repubblica di San Marino
Indice dei nomi volgari
Indice progressivo delle schede
Indice alfabetico per genere
Altre informazioni sono al sito www.pubblisfera.it oppure E-mail: pubblisfera@fitad.it
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